Equipo de elaboración: Grainfather

Equipo Grainfather

The Grainfather es un sistema para elaborar cerveza a partir de grano que macera, hierve y enfría en una sola unidad, lo que implica menos equipo que usar, limpiar y guardar. La apariencia elegante, el diseño intuitivo y las características innovadoras hacen de este un perfecto compañero de preparación

tanto para los cerveceros experimentados como para los principiantes. Está hecho de acero inoxidable grado 304 de la alta calidad con una capacidad de 30 L, diseñado para hacer hasta 23 L de cerveza por lote.

Características: 

- Eléctrico: The Grainfather es eléctrico y está diseñado para ser utilizado en interiores. Está equipado con un elemento calefactor controlado por la centralita para poder utilizar la potencia correcta dependiendo de la fase del proceso. No hay necesidad de quemadores y simplemente necesita de un enchufe. 

- Centralita para control de calor y energía: Utilice el Connect Control Box junto con Connect App (y el creador de recetas) para una mejor experiencia. La centralita puede controlarse de manera remota ya que puede conectase a su dispositivo móvil a través de Bluetooth. Gracias a este sistema puede despreocuparse del proceso hasta que la centralita le avise del siguiente paso.

                 

Características de la centralita:

-  El algoritmo PID funciona en conjunción con un triac para un calentamiento más estable y así se puede controlar la salida de potencia.

-  Calentamiento retrasado - rellene su Grainfather con agua la noche anterior y así cuando se levante tiene el agua a la temperatura deseada.

-  Cambia fácilmente entre Celsius y Fahrenheit.

-  Pantalla gráfica impermeable.

-  Utilizar en modo manual o con la aplicación.

Aplicación Grainfather Connect para Automatización: 

-  Capacidad para importar recetas (archivos XML de cerveza)

-  Ajuste su propia temperatura de ebullición (para diferentes altitudes)

-  Cambia fácilmente entre  celsius y fahreheit

-  Calculadoras Grainfather proporcionadas en la aplicación

Bomba: se ha instalado una bomba magnética de 6 vatios y 1.800 rpm para recircular el mosto. También se utiliza durante la etapa de enfriamiento para bombear el mosto caliente a través del serpentín contracorriente. Esta bomba también hace que el proceso de limpieza sea rápido y fácil bombeando el detergente de limpieza a través de toda la tubería. 

Cesto de granos: se incluye un cesto de grano expandible de acero inoxidable que le permite elaborar cerveza de 4,5 a 9 kg de grano. Las placas perforadas y las tuberías telescópicas ajustadas le permiten ajustar fácilmente el tamaño de la cesta de grano para adaptarse al tamaño del grano. 

Serpentín contracorriente: el enfriador de mosto de contracorriente tiene dos puntos de conexión. Un lado está conectado al Grainfather, mientras que el otro está conectado al agua fría del grifo. El mosto caliente se bombea a continuación a través de uno de los tubos interiores, mientras que el agua fría se bombea a través de otro tubo en la dirección opuesta, proporcionando el enfriamiento instantáneo y el intercambio de calor por el contacto entre los tubos. 23 L de mosto se pueden enfriar en tan sólo 20 minutos. 

En este enlace puedes ver el manual de The Grainfather: 

http://elsecretodelacerveza.com/gestion/catalogo/docs/GRAINFATHER%20CONNECT%20INSTRUCCIONES%20en%20espa%C3%B1ol.pdf

DRY HOPPING

El lúpulo también puede agregarse al fermentador para aumentar el aroma a lúpulo en la cerveza terminada. Esto se llama “dry hopping” y es mejor hacerlo en la última parte del proceso de fermentación. Si el lúpulo se agrega cuando el fermento está todavía burbujeando activamente, la mayor parte del aroma desaparecerá arrastrado por el dióxido de carbono. Lo mejor es agregar el lúpulo (generalmente cerca de 14.17 gramos cada 18,93 litros), después de que el burbujeo ha cesado, cuando la cerveza está atravesando la fase de acondicionamiento previa al embotellado. La mejor forma de realizar el “dry hopping” es colocar el lúpulo en un fermentador secundario, después de que la cerveza ha sido retirada del fermentador principal, y queda en reposo por un par de semanas antes de ser envasada, permitiendo así que los aceites volátiles se difundan en la cerveza. Muchos fabricantes ponen el lúpulo en una bolsa plástica de red, una hop-bag, para retirarlo con más facilidad antes del envasado. Dry hopping es apropiado para varias cervezas Pale Ale, y para las lager.

Hasta acá, lo extraído del libro de John Palmer, "Como hacer Cerveza". La idea de estudiar este proceso es al haber probado cervezas con un interesante y a veces fuerte gusto y aroma a lúpulo, convirtiéndolas en cervezas muy complejas aromaticamente hablando. 

Si bien el dry-hopping es una gran técnica, a menudo es caracterizado como más resinoso y con carácter a hierbas, mientras que los lúpulos hervidos se caracterizan a menudo como más florales y especiados. Ray Daniels, en Designing Great Beers, dice, “Las últimas adiciones de lúpulo se han caracterizado como más florales, fragantes y con menos carácter a hierba que las adiciones del dry-hopping”.

El principal cuidado a la hora de realizar el dry hopping es no realizarlo cuando esta comenzando la fermentación, ya que el dióxido de carbono burbujea activamente fuera de la cerveza verde arrastrando con el los gases disueltos (como el exceso de oxigeno) y otros compuestos aromáticos (como los compuestos aromáticos del lúpulo), lo que haría perder los aromas dados por los aceites del lúpulo. Por esta misma razón, si agregamos fruta a nuestra cerveza, es recomendable que no se agregue hasta que termine la fermentación violenta superior.

El principal problema o miedo a la hora de realizar esta técnica, es el de contaminar nuestra cerveza. Existen varias razones por las que no deberia suceder esto. Primero, si se espera para agregar el lúpulo, cuando esta terminando la fermentacion, la cerveza tiene muy poco azúcar, bastante alcohol y su pH ha caído haciendo el ambiente relativamente inhospitalario a los visitantes incómodos. En segundo lugar, el hervido del mosto y el agregado de lúpulo en la etapa de cocción, tiene algunos efectos antibióticos. Tercero, ¿las levaduras o bacterias pueden mantenerse viva en el lúpulo? Los lúpulos son totalmente diferentes a las uvas o a una taza de jugo de frambuesa pues no tienen ningún valor alimenticio. Sospecho que los lúpulos no llevaran mas microbios que los que haya en el aire donde se han almacenado, (el polvo en el área de embotellamiento tiene la misma probabilidad de infectar su cerveza que los lúpulos secos).

También debemos tener en cuenta que si el agregado de lúpulo se hace después de la fermentación, algunos maestros cerveceros consideran que hablamos de dry hopping solo cuando esto sucede, no se va a producir la liberación de los alpha-acidos, por lo que el aporte de este proceso en este momento solo sera de sabor y aroma a lúpulo, pero no en amargor, sin  importar el tipo de lúpulo utilizado.

Tabla de lúpulos:

Nombre	País de origen	Alfa ácidos	Características	sustituto
Admiral	Reino Unido	14-16%	Resinoso, agrio, naranja	Target, Challenger, Northdown
Ahtanum	EE.UU.	4-8%	Floral, cítrico	Amarillo
Amarillo	EE.UU.	7-11%	Cítrico, floral	Cascade, Centennial
Apollo	EE.UU.	15-19%	Resinoso, muy herbáceo	Nugget, Columbus, Tomahawk, Zeus
Atlas	Eslovenia	5-9%	Lima, floral, pino	Aurora
Aurora	Eslovenia	5-9%	Lima, floral, pino	Atlas
Bramling Cross	Reino Unido	5-8%	Aroma frutal, pasas de corinto	Kent Golding, Progress
Brewer’s Gold	Alemania	5-9%	Especiado, grosella negra, limón	Northdown, Northern Brewer, Galena
Cascade	EE.UU./R.U./N.Z.	5-9%	Floral, especiado y cítrico. Puede tener sabor a pomelo	Centennial, Amarillo
Centennial	EE.UU:	7-12%	Tonos florales y cítricos	Cascade
Challenger	Reino Unido	5-9%	Especiado, cedro, té verde	Perle, Nothern Brewer
Chinook	EE.UU.	11-15%	Pomelo, agrio, pino	Nugget, Columbus, Northern Brewer, Target
Citra	EE.UU.	11-14%	Mango, frutas tropicales, lima
Cluster	EE.UU.	6-9%	Mora, especiado	Galena
Columbus	EE.UU.	14-20%	Pimienta negra, regaliz	Nugget, Chinook, Target, Northern Brewer
Crystal	EE.UU.	3-6%	Especiado y afrutado. Mandarina	Hersbrucker
El Dorado	EE.UU.	13-16%	Melón, pera y fruta de la pasión
First Gold	Reino Unido	6-9%	Naranja, especiado	Golding
Fuggle	Reino Unido	4-7%	Herbáceo, mentolado, terroso	Villamette, Styrian Golding
Galena	EE.UU.	10-14%	Mora, especiado, grosella negra	Nugget, Chinook
Golding	Reino Unido	4-8%	Especiado, miel, terroso	Progress
Hersbrucker	Alemania	2-4%	Floral, herbáceo	Crystal, Liberty
Liberty	EE.UU.	3-5%	Especiado, limón, agrio	Hersbrucker, Mittelfrüh
Magnum	Alemania	12-15%	Sabor amargo	Northern Brewer
Mittelfrüh	Alemania	3-6%	Herbáceo, floral	Liberty, Hersbrucker
Motueka	Nueva Zelanda	5-8%	Limón, lima, floral
Nelson Sauvin	Nueva Zelanda	10-13%	Grosella, pomelo
Northdown	Reino Unido	6-9%	Especiado, cedro, pino
Northern Brewer	Alemania	5-9%	Especiado, resinoso, herbáceo	Chinook
Nugget	EE.UU./España	10-14%	Bastante fuerte y herbáceo	Columbus, Chinook, Target, Galena
Palisade	EE.UU.	6-10%	Agrio, grosella negra, pomelo	Willamette
Perle	Alemania	6-9%	Especiado, cedro, naranja	Northern Brewer
Pioneer	Reino Unido	9-12%	Cedro, pomelo, herbáceo	Golding
Progress	Reino Unido	5-8%	Especiado, miel, herbáceo	Golding, Fuggle
Saaz	República Checa	2-5%	Terroso, herbáceo, floral
Simcoe	EE.UU.	11-15%	Pino, pomelo, fruta de la pasión	Summit, Magnum
Sorachi Ace	EE.UU.	10-14%	Limón, coco
Spalt Select	Alemania	2-5%	Herbáceo, floral, terroso	Saaz, Tettnanger
Styrian Golding (bobek)	Eslovenia	2-5%	Pino, limón, floral	Fuggle, Willamette, Styrian
Styrian Golding (Celia)	Eslovenia	2-5%	Pino, limón, floral	Fuggle, Willamette, Styrian
Styrian Golding (Savinski)	Eslovenia	2-4%	Limón, lima, terroso	Fuggle, Willamette, Styrian
Summit	EE.UU.	13-15%	Pomelo, naranja	Columbus, Tomahawk
Target	Reino Unido	9-12%	Pino, cedro, regaliz	Fuggle, Willamette
Tettnanger	Alemania	4-7%	Terroso, herbáceo, floral	Spalt select, Saaz
Tomahawk		15-17%	Amargo	Columbus
Warrior	EE.UU.	13-15%	Resinoso, herbáceo, pino	Nugget
Willamette	EE.UU.	4-7%	Mora, especiado, floral	Fuggle, Tettnanger, Stuyrian Golding