ELABORACIÓN CASERA CERVEZA - 1. Indice y protocolo de fabricación

ELABORACIÓN CASERA DE CERVEZA

       A.      Protocolo de fabricación.

       B.      Esquema de fabricación.

       C.      Ingredientes necesarios para elaborar cerveza

              1.       Agua

              2.       Malta

              3.       Lúpulo

              4.       Levadura

              5.       Sucedáneos y aditivos

       D.      Preparación de material y utensilios.

       E.       Elaboración de la cerveza.

              1.       Triturado o molienda

              2.       Maceración

              3.       Lavado – filtración   

              4.       Cocción

              5.       Enfriamiento

              6.       Fermentación

              7.       Posfermentación o maduración

              8.       Envasado

       F.       Calidad de la cerveza

       G.     Corrección de defectos

      A.      Protocolo de fabricación

Es muy importante proponerse un protocolo de fabricación a seguir. Solo así se puede estar seguro de no olvidar nada y de corregir algo que salió mal por no actuar correctamente.

Ejemplo de protocolo de fabricación:

Fecha:­___________   Partida nº.:___________      Tipo de cerveza:___________

INGREDIENTES
1. Maltas y añadidos
Ingrediente/tipo	Cantidad (kg)	EBC	%
Total	0

2. Lúpulo
	Ingrediente/tipo	Cantidad (g)	Cocción/tiempo	% alfa	IBU
Amargor
	Ingrediente/tipo	Cantidad (g)	Cocción/tiempo	% alfa	IBU
Gusto
	Ingrediente/tipo	Cantidad (g)	Cocción/tiempo	% alfa	IBU
Aroma
				Total IBUs
3. Otros añadidos en cocción
Ingrediente/tipo	Cantidad (g)	Cocción/tiempo
4. Levadura
Ingrediente/tipo	Cantidad (g)

PARÁMETROS DE ELABORACIÓN

1.       Maceración
temperatura ambiente
dureza agua
tipo maceración
relación empaste (l/kg)
volumen inicial agua
temperatura inicial maceración

En función de la técnica de maceración, elegir una de las siguientes tablas:

	Temperatura agua	Cantidad	Tiempo maceración
Infusión decreciente

	Temp. 1 maceración	Estacionamiento	Temp. 2 maceración	Estacionamiento	Temp. 3 maceración	Estacionamiento	Temp. Final	Sedimentación
Infusión creciente
	% primer macerado	1. Temp.	Estacionamiento	2. Temp.	Estacionamiento	Hervir	Temp. retorno	Estacionamiento
maceración simple

	% primer macerado	1. Temp.	Estacionam.	Hervir	Temp. Retorno
maceración doble
	% segundo macerado	Hervir	Estacionam.
	% primer macerado	1. Temperatura	Estacionamiento	Hervir	Temp. Retorno
maceración triple
	% segundo macerado	Hervir	Temp. Retorno
	% tercer macerado	Hervir	Temp. Retorno	Estacionam.

    2.       Lavado

	Cantidad	Temperatura	Tiempo
Lavado

    3.       Cocción

control cocción	inicio	final
volumen
hora

Prod. Agregado	cantidad	hora

   4.       Enfriamiento

Técnica	Hora inicio	Hora final
desidad º brix
desidad gr/l
Rendimiento

   5.       Fermentación

Tipo fermentación/levadura
Inicio fermentación
Duracción
temperatura
densidad º brix
densidad gr/l
ph
alcohol

   6.       Envasado

Fecha
volumen final cerveza
azúcar a añadir
lote

    7.       Evaluación

Fecha
Color
Cuerpo
Espuma
Gusto/sabor
Amargor
Turbiez

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